La tradición culinaria de Sevilla forma parte esencial de su identidad. Con influencias moriscas, ingredientes de la huerta andaluza y una gran presencia de guisos y frituras, Sevilla ofrece una cocina sabrosa, sencilla y llena de personalidad. A continuación, te presentamos algunos de los platos más representativos de la gastronomía sevillana.
Pescaíto frito
El pescaíto frito es uno de los emblemas de la cocina sevillana. Este plato está elaborado con pescados pequeños y con poca espina como boquerones, acedías, salmonetes, chanquetes o caballa. El secreto de este plato se encuentra en la fritura. Se envuelve con cuidado el pescado en la harina de fritura de modo que la capa sea muy fina y no se peguen unos a otros; debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, sin ser grasiento. ¡Todo un clásico!
Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría, sabrosa y nutritiva, que destaca por su sencillez y por la intensidad de los sabores que evocan la huerta andaluza. Se elabora con tomates, pimientos, pepino, ajo y pan, que se trituran con aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua hasta obtener una textura ligera y homogénea. Una receta llena de carácter que ha traspasado fronteras y se ha consolidado como un clásico de la cocina mediterránea.
Salmorejo
Similar al gazpacho, pero con una textura más densa y un sabor más intenso, el salmorejo es una crema elaborada a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra, que se emulsiona hasta conseguir una textura suave y consistente. Se suele servir con virutas de jamón serrano y huevo duro picado por encima. Un plato humilde, refrescante y perfecto para el verano que hoy ocupa un lugar destacado en la gastronomía andaluza.
Espinacas con garbanzos
De origen andalusí, las espinacas con garbanzos son uno de los platos más antiguos y característicos de la cocina sevillana. Se trata de una receta sencilla y nutritiva que combina espinacas cocidas y garbanzos, salteados a fuego lento con ajo, comino y otras especias. Presente en la carta de muchos bares y tabernas, es también una excelente opción para quienes buscan platos vegetales con raíces profundas.
Pringá
La pringá tiene su origen en el cocido o puchero andaluz, del que se aprovechan las carnes y embutidos cocidos. Una vez desmenuzados, se mezclan bien y se sirven calientes untados en pan o dentro de un montadito. Este bocado, sencillo en apariencia, pero lleno de sabor, es una de las tapas más auténticas y apreciadas de Sevilla, presente en muchas barras y mesas familiares.
Solomillo al whisky
El solomillo al whisky se prepara con medallones de lomo de cerdo que se sellan a fuego fuerte hasta dorarse y se acompañan con una salsa elaborada con ajo, whisky, zumo de limón y, en algunas versiones, un toque de mantequilla o caldo. El resultado es una carne tierna, jugosa y con un sabor muy característico. Suele servirse con patatas fritas o pan para rebañar la salsa.
Torrijas
Aunque tradicionalmente se hacían durante la Semana Santa, las torrijas se han convertido en un postre que se consume durante todo el año. Se preparan con rebanadas de pan empapadas en leche, rebozadas en huevo y fritas hasta dorarse, para luego espolvorearlas con azúcar y canela o bañarlas en miel. Un dulce humilde pero irresistible.
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